麻辣源自中國四川和重慶地區的川菜和火鍋文化，特點在於辣椒的辛辣和花椒的麻感結合，形成一種獨特的風味。麻辣之所以吸引人，因為辣味帶來刺激和興奮，帶來愉悅的食用體驗，而花椒所帶來的麻感，則讓口腔感受到一種微弱的麻痺和刺激，與辣味相結合，增添了口感的多樣性。
麻辣僅滿足了辛辣愛好者的口腹之欲，還通過豐富的香料和獨特的口感，讓人們對其著迷，成為一種吸引人的烹飪風格。今次為大家精選二十多款麻辣食譜，讓各位嗜辣的朋友愈食愈過癮！
二十七款惹味麻辣食譜
【麻辣萵筍絲】【麻辣雲耳】【麻辣醬炒雞脾肉】【麻辣魚雲一品鍋】【麻辣鴨血韭菜蘿蔔鍋】【麻辣涼拌雞腎】【昆布麻辣鴨血白蘿蔔鍋】【麻辣雞翼尖】【麻辣雞煲】【麻辣涼拌豬耳】【涼拌麻辣蓮藕片】【辣酒煮花螺（麻辣川味版）】【涼拌麻辣牛柏葉】【麻辣鴨舌一品煲】【麻辣凍豆腐】【素焗香辣花椰菜】【麻辣手撕雞 (超懶人食譜)】【麻辣鍋底醬炒牛肉】【氣炸麻辣避風塘雞軟骨】【麻辣蒜蓉皮蛋】【麻辣手撕雞】【川式麻辣燒茄子】【麻辣鴨舌】【麻辣口水雞】【麻辣乾鍋金錢肚】
【麻辣花甲粉】【麻辣XO醬田雞】
食譜一：
麻辣萵筍絲看食譜
萵筍絲可以做冷盤，再加點麻辣更開胃
食譜二：
(中國菜)麻辣雲耳看食譜
這道菜做法非常簡單,醒胃之選
食譜三：
麻辣醬炒雞脾肉看食譜
今天的食譜是簡單又美味的麻辣醬炒雞脾肉！送飯必備！希望大家喜歡！祝大家有愉快的一天！
食譜四：
麻辣魚雲一品鍋看食譜
魚頭嫩滑有口感且味美，有了配菜的加入，滿屋飄香，超級滿足。
食譜五：
麻辣鴨血韭菜蘿蔔鍋看食譜
麻辣鴨血是近年台灣名物，各品牌都有推出，總有一款會啱自己口味，只要加入韭菜、蘿蔔、豆腐、魚蛋⋯⋯等等，就成了一道美味菜式。
食譜六：
【挑戰味蕾】麻辣涼拌雞腎 Spicy chicken kidney (gizzard) salad看食譜
俗稱雞腎的雞肫，其實是雞的砂囊，有厚實的肌肉壁，用以磨碎食物，食落口感爽脆耐嚼，經常會用作小食或前菜。今次我們以麻辣醬涼拌，既麻且辣又爽脆，味道更加刺激，是挑戰味蕾的最佳食法！
食譜七：
昆布麻辣鴨血白蘿蔔鍋看食譜
天氣冷最適合吃鍋物！吃少許辣味的食物也有助發熱保溫，但辣的食品通常較多油份和調味，如果用來配合各式蔬菜煮成鍋料理就更健康了！
食譜八：
【四川風味】麻辣雞翼尖 Sichuan style hot and spicy chicken wing tips看食譜
好多朋友鍾意食麻辣火鍋，就係鍾意佢嗰陣有啲痹，好似畀蟻咬嘅感覺。呢款麻辣雞翼尖雖然係小食，但就畀到你呢種感受，用嚟送啤酒真係一流！
食譜九：
麻辣雞煲看食譜
天氣凍凍哋，又係時候食雞煲啦，加入淘大麻辣雞煲醬，屋企都輕鬆整到辣得過癮嘅麻辣雞煲
食譜十：
麻辣涼拌豬耳看食譜
爽口彈牙, 口味隨個人喜好加減, 喜歡吃豬耳的可以一試啊! 街外買都唔平, 自己整一大盤有排食
食譜十一：
涼拌麻辣蓮藕片看食譜
涼拌麻辣蓮藕片
開胃小食
美味爽脆
食譜十二：
辣酒煮花螺（麻辣川味版）看食譜
普通的辣酒煮花螺大家可能食得多，但加入麻麻辣辣的四川風味，你又鍾唔鍾意呢？
今天我會教你在家中，製作麻辣口味的辣酒煮花螺！在製作過程，香料直逼進你的鼻腔，花雕酒香滿佈廚房，惹味的麻辣汁滲透每粒花螺，簡直回味無窮！
食譜十三：
涼拌麻辣牛柏葉看食譜
今天教大家製作《涼拌麻辣牛柏葉》。在教學中，你會看到「秘製麻辣汁」的製作步驟，當你學會製作麻辣汁後，就可以大派用場，日後，不一定要涼拌牛柏葉，還可以配搭其他配料，例如雞絲、雞腎、豬耳等。你亦可加入陳醋、芝麻醬等，去調節出不同口味，花點創意，可以千變萬化！
食譜十四：
麻辣鴨舌一品煲看食譜
掛滿醬汁的鴨舌，香麻兼備，再配搭豐富配料，令味道更多層次，非常美味！
食譜十五：
麻辣凍豆腐看食譜
這一款麻辣凍豆腐做法非常簡單又好送飯,麻辣醬汁可以自己調較到喜愛辣的程度,是一款適合夏天惹味菜式之一
食譜十六：
麻辣三重奏之 3 ✖ 素焗香辣花椰菜看食譜
疫情期間咱們降低外出用餐的機率，拿出第二專長分享家常菜食譜。
這道【蛋奶素】料理，起司&麻辣堪稱完美組合，起司不僅讓麻辣香氣升級帶有濃濃奶香，也讓味覺的辛辣感變得溫和許多，不論您吃不吃辣都會喜歡這的喔~還不動手試做看看！
食譜十七：
麻辣手撕雞 (超懶人食譜)看食譜
在夏天悶熱的時候, 如果你想吃涼拌,又想吃點辣,又想帶點酸酸的開胃菜, 這道手撕雞就絕對適合啦! 而且真的是懶人必備的口袋食譜! 做起來超簡單又快~~ 配飯配麵都可以~
食譜十八：
懶人廚房料理(1) ▶ [麻辣鍋底醬炒牛肉]看食譜
有了好醬料就能輕鬆端出美味料理～原本以為醬料就只是增添風味而已，沒想到各式醬料還可以運用在各種不同的食物上，增加料理的豐富度和層次感！
食譜十九：
氣炸麻辣避風塘雞軟骨看食譜
我們這一家愛吃炸物，又一邪惡小食，真係好好食呀～ ，雞軟骨酥脆又香口，加上避風塘料一齊吃，一吃便會吃個不停，幸好有Airflyer 幫忙，大大減少用油量，而且做起來也方便得多，非常惹味。
食譜二十：
麻辣蒜蓉皮蛋看食譜
Hello大家好，我今次做嘅又係麻辣皮蛋，非常之簡單，
食譜二十一：
麻辣手撕雞看食譜
Hello大家好介紹俾大家嘅係，麻辣手撕雞大家有冇諗過想做呢，做法非常之簡單。
食譜二十二：
川式麻辣燒茄子看食譜
內地街邊排檔的店小二在烤爐前扇火，炭舌閃爍，串燒一排排整齊地放在爐火上熏烤，令人食指大動。在云云串燒中，麻辣燒茄子確令人難以抗拒，剛烤好的茄子外皮焦脆，瓜肉吸收醬汁後，軟糯味濃，加上北方口味大多好辣，那種既麻且辣又香及烈的刺激，為淡口的茄子添上勝利的冠冕！
食譜二十三：
麻辣鴨舌看食譜
愈來愈喜歡吃鴨舌，喜愛其獨特的口感，而且鴨舌很吸味，配以香料、麻辣醬煮成的麻辣鴨舌，香辣惹味，好吃到停不了口！
食譜二十四：
麻辣口水雞看食譜
集齊麻辣鮮香嫩的一款四川特色菜餚~麻辣口水雞
食譜二十五：
麻辣乾鍋金錢肚看食譜
麻辣鮮香的口味讓好辣者們欲罷不能,色香味俱全快啲入嚟睇下點整啦!
食譜二十六：
麻辣花甲粉看食譜
麻辣香口惹味！包你越食越過癮！
食譜二十七：
麻辣XO醬田雞看食譜
田雞加入麻辣醬和花椒油炒特別惹味醒胃，嚐盡「麻」、「辣」、「鮮」、「香」，完全滿足晒辣癮。
田雞含有豐富蛋白質，而脂肪含量卻極少，也有補元氣治脾虛之效。
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